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食品漂白剂的种类有几种,常见的有哪些
2017-10-13 08:55:22来源:元素商城

化学词典告诉你食品漂白剂的种类以及常见类型。漂白剂是指能够破坏或者抑制食品色泽形成因素,使其色泽褪去或者避免食品褐变的一类添加剂。如果脯的生产、淀粉糖浆等制品的漂白处理等。漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌防腐、抗氧化等多种作用,在食品加工中应用广泛。

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食品漂白剂的种类

漂白剂的种类很多,但鉴于食品的安全性和其本身的特殊性,真正适合应用于食品的漂白剂品种不多。按其作用机理分还原型漂白剂和氧化型漂白剂。无论是还原型漂白剂还是氧化型漂白剂,除了具有改善食品色泽外,有些漂白剂还有钝化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用,从而可以起到控制酶促褐变及抑菌等作用。

(1)还原型漂白剂

还原型漂白剂在果蔬加工中应用较多,主要是通过其中的二氧化硫成分的还原作用,使果蔬中的色素成分分解或褪色。其作用比较缓和,但被其漂白的色素物质一旦再被氧化,可能重新显色。列入GB2760-2011中的还原型漂白剂全部是以亚硫酸制剂为主,如亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、焦亚硫酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺等。

(2)氧化型漂白剂

氧化型漂白剂是通过本身的氧化作用破坏着色物质或发色基团,从而达到漂白的目的。氧化型漂白剂除了作为面粉处理剂的偶氮甲酰胺等少数品种外,实际应用很少。

常见的食品漂白剂

(1)硫磺

硫磺别名硫、胶体硫、硫磺块,外观为淡黄色脆性结晶或粉末,有特殊臭味。硫磺作为易燃固体,燃烧直接产生SO2,起到漂白、保鲜防腐的作用,是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定,硫磺只允许使用在果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根据不同食品(以SO2残留量计)为0.1~0.4g/kg,不允许使用硫磺熏蒸面食制品。

(2)过氧化氢

过氧化氢(H2O2)的水溶液俗称双氧水,是无色透明的液体,无臭或略带刺激性臭味,是一种强氧化剂,具有消毒、杀菌和漂白等功能。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定,食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂不能直接用于食品中,食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留 。

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