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山梨酸钾是如何食品行业中发挥作用的
2019-03-15 09:34:51来源:元素商城

说到食品添加剂相信大家一定不会陌生,食品添加剂主要是用来改善食品色、香、味等品质,让食物变得更加可口。今天就来为大家介绍其中的一种食品添加剂——山梨酸钾山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂,在食品生产过程中,以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠,有利于提高食品的安全性,符合健康消费的潮流。

 山梨酸钾.jpg

什么是山梨酸钾

山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,是目前食品工业中使用最广泛的防腐剂之一。山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

 

山梨酸钾在食品行业的应用

由于山梨酸钾作用机理、防腐性、安全性、稳定性以及提高和改善食品的感官性质,包括色、香、味、形、口感等诸方面的优点,山梨酸钾是西方发达国家大量使用的一种良好的食品防腐剂,广泛运用于食品行业,虽然山梨酸钾是安全型食品添加剂,但是也是有一定的用量标准的。

 

山梨酸钾不同食物用量标准

(1)肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg

(2)果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg

(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁()型饮料、果冻0.5g/kg

(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

(5)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品1.0g/kg

(6)果汁(果味)冰、含乳饮料0.5g/kg

(7)预调酒0.2g/kg

(8)肉灌肠1.5g/kg

(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干1.0g/kg

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