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各种常见香料的配方及作用
2015-06-19 08:38:09来源:元素商城

元素百科资讯频道:香料与人们的关系越来越密切,如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里,有些含有的果香,就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。食品的香味可以增进食欲。做菜的时候,大家都喜欢加入各种调味香料。想自己调制美味的香料吗?下面就来为大家介绍一下各种常见的香料的配方。

香料配方

食用香料配方

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1:

砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g

配方2:

大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g花椒18g

配方3:

大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

(有些配有少许孜然,也是茴香的一种,叫野茴香。)

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配方,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。

制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

火锅香料配方:一白扣5克草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04草果0.2香果0.05良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06。

部分香料的作用

八角  别名大茴香,温,具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能,调理腰部冷痛,胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效,抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。 

桂皮 热,补火助阳,保进胃肠蠕动;具有镇痛、镇静、抗惊厥、抗菌、抗炎、抗溃疡的作用。 

陈皮 别名橘皮,温,理气降逆,调中开胃,燥湿化痰,理气健胃,主治胃腹胀满,促进消化;有抗炎;祛痰平喘;提高免疫之功效。

以上就是关于常见的食用香料的配方和作用的全部内容,想要了解更多关于香料的相关内容,请查看香料香精的专题页面。

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