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HACCP对食品安全的意义
2014-05-13 17:19:24来源:元素商城

元素商城整理编辑:HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析和关系控制点):是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节(称之为“关键控制点”),进而在关键控制点对危害因素进行控制,对控制效果进行监控,当发生偏差时予以纠正,从而达到消除食品污染的目的。

HACCP体系的有效运行将会对食品安全性带来诸多的益处:

(1)在问题出现之前就可采取纠正措施,积极主动的控制;

(2)通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制,监控方法简单、直观、可操作、快速;

(3)只要需要就能采取及时的纠正措施,迅速进行控制;

(4)与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉;

(5)由直接专注于食品加工的人员控制生产操作;

(6)由于控制集中于生产操作的关键点,可以对每批产品采取更多的保证措施;

(7)能用于潜在危害的预告,通过监测结果趋向来预告;

(8)涉及到与产品安全性有关的各层次人员,包括非技术人员,即全员参与。

总而言之,HACCP体系的合理正确运用对食品的安全保障功效十分显著,它虽然无法完全消除食品安全问题,但却可以将其尽量减低到最低。通过对食品安全的保障,从而可以确保消费者的健康安全、企业的良好运行以及我国对外食品贸易的更好发展,因此做为食品企业更好地去运用HACCP体系是其长远发展的有效途径,HACCP体系也将为食品带来更多的安全保障。

HACCP对食品安全的意义

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