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食品科技:高纤维食品可控制消化系统炎症
2014-07-02 17:03:05来源:元素商城

化工资讯网整理编辑:丰富的水果蔬菜被人体摄入时,人体内的肠道细菌会负责对这些纤维实行消化。它们可以利用一些可溶性的纤维,如苹果、梨、草莓、柑橘和洋葱里的果胶,并且将这种纤维酵解为较为特殊的脂肪酸,这些脂肪酸可以与免疫细胞相互作用,达到抑制炎症的目的。

脂肪酸可能在血液中循环而与全身免疫细胞都发生关联,但这种抗炎症效果能否超出消化道,达到肺部甚至全身,科学家还不清楚。自上世纪60年代以来,西方国家的哮喘病增加而膳食纤维摄入量在下降;但哮喘在欠发达地区如非洲,并不普遍,在这些地区人民的饮食结构中,水果和蔬菜所占比例更大。马斯兰德认为,饮食添加剂包括提纯丙酸盐或某些类脂肪酸,能否为哮喘病人和吃不到水果蔬菜的人带来利益,还需要严格的科学检验。同时,富含纤维的平衡膳食是取得抗炎症效果的最佳方式。

为了检验膳食纤维摄入和哮喘之间是否存在关联性,瑞士洛桑大学免疫学家本杰明·马斯兰德和同事用两组小鼠进行了实验。他们给一组小鼠吃低纤维食物,而另一组吃富含果胶的食物。两周后,研究人员给小鼠嗅一种能引起人类过敏和哮喘的过敏原。吃低纤维食物的小鼠显出了剧烈的过敏反应,包括肺部出现炎症分泌物、呼吸道收缩、喘息、气短等与哮喘病人极为相似的状况;吃高纤维食物的小鼠过敏反应减少,它们的嗜酸粒细胞(一种免疫细胞)和抗体免疫球蛋白E几乎只有前者水平的一半,在过敏反应和哮喘中,这两种细胞通常会增加,而且其呼吸道收缩也更少。

经过实验人员推测,如果这种有细菌所产出的化合物确实能抑制哮喘,那么这种化合物在肺部也会起作用。从饮食的变化、骨髓生产免疫细胞的转变、肠道细菌新陈代谢的改变,到哮喘炎症的减轻,这是相互关联的一些变化。“这个研究是将以前从未有人把这一切一起研究的项目的美妙集合。”

食品科学:高纤维食品可控制消化系统炎症

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